I canestrelli al cioccolato sono una variante deliziosa dei noti biscotti genovesi.
Noi oggi li renderemo ancora piu’ deliziosi con l’aggiunta di granella di cioccolato.
Si puo’ preparare l’impasto anche in grandi quantità e dopo averlo partizionato in panetti, si puo’ congelare prima di essere usato.
Se invece li prepariamo subito ricordiamoci di far riposare l’impasto in frigo almeno 2 ore a 6 gradi.
Ricetta canestrelli al cioccolato
- 300gr di Farina
- 200gr di fecola di patate
- 6 Tuorli sodi
- 1 cucchiaino di vaniglia liquida
- 1 Pizzico di sale
- Una buccia di limone grattugiata
- 80 gra di cioccolato fondente grattugiato o in granella.
- 150 gr di margarina
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero a velo
Preparazione
Far bollire le uova. Una volta raffreddate vanno liberate del bianco, lasciando solo 6 palline di tuorlo che vanno passate a setaccio prima di metterle nell’impasto.
Inserire tutti gli ingredienti nell’impastatore, ammobidendo prima il burro e la margarina.
Quando l’impasto è ben amalgamato, fasciarlo con la pellicola trasparente e metterlo nel frigo per almeno 2 ore.
Cottura
Dopo aver spianato la pasta usare le formine e adagiare i biscotti sulla carta oleata
Portare il forno a 170/180 gradi ventilato e lasciare i biscotti per soli 10 minuti . Quando si arriva ai 10 minuti comunque controllare che il biscotto abbia cominciato ad avere una leggera “abbronzatura”. Attenzione perchè passare dai canestrelli ben cotti a bruciati è un attimo.
Una volta levati dal forno vanno lasciati raffreddare per almeno 20 minuti prima di essere tolti dalla teglia altrimenti si spezzano quando li prendiamo.
Quando sono freddi bisogna spolverarli con zucchero a velo oppure spolverateli con cacao. Noi abbiamo preferito spolverarli di zucchero vanigliato.
Considerazioni
Il canestrello ha la tipica forma di fiore. Procurarsi in un negozio specializzato le formine, che costano pochi euro. La pasta quando la stendiamo resta abbastanza rigida e percio’ bisogna fare attenzione quando la stendiamo. Il canestrello al cioccolato deve essere alto almeno 4 mm.
