Tra le pasta frolla è la mia preferita.
Quando la voglio fare mi preparo prima tutti gli ingredienti pesati prima di cominciare a preparare l’impasto. Si puo’ usare per fare biscottini per il tè oppure per fare una crostata o per fare la base di una torta piu’ elaborata, oppure per una torta con la crema (come la torta della nonna)
Pasta Frolla Sablè
Pasta base per crostate pasticcini e deliziosi biscotti
Ingredienti
- 150 Gr Burro Non salato
- 250 Gr Farina 00 Va bene qualsiasi tipo si trova in commercio
- 1 Gr Sale Si puo’ anche non mettere
- 0,5 Gr Baccello di vaniglia Oppure un cucchiaiono di pasta di vaniglia
- 1 Gr Di scorza di Limone non trattata Attenzione ai limoni verdi che fanno diventare amaro l’impasto
- 1 Gr Scorsa di Arancia non trattata Arance siciliane se possibile
- 100 Gr Zucchero a Velo POco meno di una busta da 120 gr che si trova in commercio
- 45 Gr Tuorli Lasciare le uova fuori dal frigo almeno 1 ora prima
Preparazione
- Preparare e pesare prima tutti gli ingredienti. Grattugiare la buccia di limone e dell’arancio e prendere un cucchiaino di pasta di vaniglia
- Lasciare le uova fuori dal rigo e separare i rossi (tuorli) usando una bilancia da cucina per pesarli.
- Togliere il burro dal frigo almeno 2 ore prima della preparazione
- Setacciare la farina e lo zucchero a velo
- Mettere tutte le preparazioni nell’impastatore (in alternativa su un tavolo di marmo e impastare usando i guanti) e amalgamare finchè l’impasto non avrà assunto una forma compatta.
- Fare un cilindro con la pasta e avvolgerla con la pellicola trasparente. Prima di usarla, lasciarla riposare almeno 2 ore nel frigo perchè si ricompatti.
Considerazioni
Questa pasta frolla quando si inizia a impastare puo’ sembrare “sabbiosa” ma dopo pochi minuti quando il burro si scioglie maggiormente si amalgama molto bene.
La sua struttura non è molto elastica,