Cannelés bordelais, ne avevo sentito parlare molto, ma non li avevo mai assaggiati. Così mi è venuta la curiosità di prepararli a casa. Come al solito il tempo è poco e tiranno ma sono riuscito comunque a ritagliarmi un po di tempo per preparali.
Combinazione, in una fiera a Vicenza (Cosmofood), ho visto delle formine in silicone della Silikomart che facevano proprio al mio caso e allora le o comprate e questo weekend mi sono messo in moto.
Vediamo ora la ricetta:
NB. La pasta per preparare questi golosi dolcetti va preparata almeno 12 ore prima, perciò bisogna preparali almeno il giorno prima . Non si possono fare sul momento.
Ecco come preparare la pasta che alla fine risulterà molto liquida.
Ingredienti
- Mezzo litro di latte intero
- 2 uova intere (temperatura ambiente)
- 2 tuorli d’uovo (temperatura ambiente)
- Bustina di Vanillina o un baccello di vaniglia
- 1 cucchiaio abbondante di rum
- 100 g di farina setacciata
- 250 g di zucchero a velo setacciato.
- 50 g di burro morbido (+ 50g di burro gli stampini)
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Si fa bollire il latte con i 50 grammi di burro, la vanillina o il baccello di vaniglia aperto e poi si lascia raffreddare.
- In una bastadella mettere le uova a temperatura ambiente, la farina setacciata e con una frusta amalgamare, aggiungere poi lo zucchero a velo setacciato e il pizzico di sale, quando il composto è una pastella morbida e fluida, riscaldare nuovamente il latte e versarlo nella bastadella con il composto e girarlo con la frusta, fino a quando non è tutto mescolato.
- Lasciare raffreddare, mescolare nuovamente inserirendo il RUM e poi coprire la bastardella con la pellicola e mettere nel frigo almeno 12 ore.
- Passate le 12 ore o piu’ togliere la bastardella dal frigo e rimescolare dolcemente il composto.
- Mettere il composto negli stampi di silicone (non fino in cima) e preparare il forno a 240 gradi. Raggiunta la temperatura mettere gli stampi (io ho usato quelli di silicone) nel forno per 10 minuti.
- Passati i 10 minuti abbassare la temperatura a 150 gradi e regolare il timer a a 60 minuti.
Quando li togliamo dal forno i Cannelés bordelais devono avere un’aspetto dorato e morbido.
Lasciare raffreddare negli stampi e servire i dolcetti ancora tiepidi.
Ecco anche una variante tonda:
La prossima volta che li preparo, ho già in mente due variazioni che li renderanno ancora piu’ golose!
Consigli
Se non si consumano subito metterli nel frigo e poi riscaldarli leggermente con il microonde.