La crema pasticcera è una delle preparazione piu’ classiche della pasticceria.
Da piccolo mia mamma me la preparava sempre, e i miei primi ricordi sono di questa squisita crema in coppette di cristallo .
La crema pasticcera per me è fatta sempre usando nella cottura la buccia di limone.
Questo perche’ da piccolo mia mamma la metteva sempre, ma nella ricetta classica non è cosi’.
La buccia di limone è un aroma e si puo’ aggiungere oppure no.
Anche la Vaniglia o l’estratto di Vaniglia e la vanillina sono due aromi che hanno pero’ origini diverse.
La vaniglia o gli estratti di vaniglia naturale, che personalmente uso, sono di origine vegetale, mentre la Vanillina è artificiale ed è nata come sostituto a basso costo della Vaniglia.
Crema Pasticcera fatta in casa
Crema a base di latte e uova per guarnire torte e pasticcini
Ingredienti
- 4 pz Tuorli Usare unova non fredde da frigo
- 100 gr Zucchero (Se si desidera una maggiore dolcezza della crema aggiungere 30 grammi di zucchero)
- 60 gr Farina Setacciare la farina prima di lavorarla
- 1 Lt Latte intero Usare latte di buona qualità
- 1 Cucciaino Pasta di Vaniglia Oppure un baccello di Vaniglia
- 1 Scorza Di scorza di Limone non trattata (attenzione a non superare la parte bianca otto la buccia)
- 1 Busta Vanillina (Se si usa questo componente usare una vanillina di marca)
Preparazione
- Mettere il latte in una pentola con la scorza di limone e la vaniglia e farlo riscaldare
- In una bastardella mettere i tuorli la farina setacciata, lo zucchero e il pizzico di sale Con una frusta amalgamare il tutto
- Quando il latte è vicino alla temperatura di ebollizione mettere un po di latte nella bastardella e con la frusta amalgamare il tutto.
- Mettere il contenuto della bastardella nella pentola con il latte rimanente e portare all’ebollizione.
- Abbassare il gas e for cuocere per 5 minuti
- Prima di guarnire i dolci fare raffreddare la crema oppure fare dei bicchierini e farla raffreddare.
Considerazioni
Questa preparazione è quella classica per ottenere un buon risultato. Bisogna sempre ricordarsi di setacciare la farina altrimenti si potrebbero formare dei grumi.
Al posto della farina si puo’ usare l’amido di MAIS ma in quantità minore.
Al posto della farina si puo’ usare l’amido di MAIS ma in quantità minore.